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Confiture de framboises

Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

  


confiture de framboises


Confiture de framboises
Ingrédients (pour 4 pots) :
- 1,5 kg de framboises bien mûres
- Même poids de sucre que de purée obtenue
- Le jus de un citron
- 40 g de beurre
Technique :
1. Faire cuire les framboises sur feu vif avec 1 verre d'eau pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
2. Passer au moulin à légumes grille fine, si pas mixer ; passer ensuite la purée obtenue au travers d'une passoire de façon à retenir toutes les graines.
3. Peser la purée de framboises et préparer le même poids de sucre.
4. Porter à ébullition la purée de framboise avec le sucre et le jus de citron ; faire cuire 10 minutes à frémissement en remuant souvent.
5. Vérifier que la confiture est cuite : pour ce déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est prête à être mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer.
Durée de conservation : 1 an


Confiture de framboises aux groseilles
Ingrédients (pour 1,5 kg) :
- 1 kg de framboises
- 450 g de groseilles sans les tiges
- Le jus de 1 citron
- 1,4 kg de sucre
Technique :
1. Faire cuire à feu très doux, la moitié des framboises et toutes les groseilles jusqu'à ce que tout le jus ait coulé ; remuer délicatement si nécessaire.
2. Ajouter les framboises restantes, le jus de citron et le sucre ; faire chauffer à feu doux tout en remuant pour faire dissoudre le sucre puis augmenter le feu et poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
3. S'assurer que la confiture est cuite : pour ce, déposer quelques gouttes sur une assiette bien froide : si elles se figent la confiture est prête à être mise en pots ; sinon poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
4. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ; remplir les bocaux préalablement passés à l'eau chaude, les fermer à l'aide de disques de paraffine et de film transparent ; laisser refroidir, étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Bon à savoir : Les framboises étant pauvres en pectine à l'inverse des groseilles, les mélanger permet d'éviter tout problème de cuisson.
Durée de conservation : 1 an


Date de création : 26/06/2015 16:43
Dernière modification : 26/06/2015 16:43
Catégorie : Confiture
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