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Tartare de saumon

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 40 pièces) :
- 1 paquet de petits toasts
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à c. de raifort
- 1 c. à s. de câpres
- 2 c. à s. de ciboulette
- 1 petit oignon
- 250 g de saumon frais
- 65 g de crème fraîche
- 40 brins d'aneth

Technique :
1. Egoutter, hacher finement les câpres ; ciseler la ciboulette ; éplucher, hacher finement l'oignon ; hacher finement le saumon.
2. Mélanger le jus de citron, le raifort, les câpres et la ciboulette ; incorporer l'oignon et le saumon, mélanger doucement.
3. Répartir le tartare de saumon sur les toasts ; garnir de crème fraîche et d'aneth.
4. Servir froid.

Suggestion : Tous les condiments peuvent être hachés 3 heures avant de les mélanger ; ils seront alors conservés séparément au réfrigérateur ; le saumon sera ajouté au moment de servir.

Conseil : Cette recette exige un poisson parfaitement frais ; à défaut remplacer le saumon frais par du saumon fumé.


tartare de saumon


Date de création : 23/06/2015 14:23
Dernière modification : 23/06/2015 14:23
Catégorie : Amuse-gueule
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