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Petits farcis au foie gras

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 18 petits champignons) :
- 18 petits champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Jus de 1/2 citron
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 100 g de terrine de foie gras de canard
- Sel - Poivre

Technique:
1. Peler, hacher très finement et séparément les échalotes et l'ail.
2. Nettoyer les champignons en les essuyant avec un linge humide; retirer les pieds et les hacher.
3. Dans une poêle, faire cuire les champignons, côté bombé vers le bas, 5 minutes, à feu doux; les laisser refroidir.
4. Dans la même poêle, faire revenir le hachis d'échalotes 5 minutes; saler, poivrer, ajouter les pieds de champignons hachés et l'ail; remuer, couvrir et poursuivre la cuisson, 5 minutes, à feu doux; incorporer le persil et terminer la cuisson 1 minute; laisser tiédir la préparation dans un plat.
5. Ajouter le foie gras à la préparation précédente et malaxer le tout à la fourchette en une masse homogène.
6. En farcir les champignons ; les dresser sur un plat et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.


Date de création : 23/06/2015 11:57
Dernière modification : 23/06/2015 11:57
Catégorie : Amuse-gueule
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