Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Technique :
1. Laver les pommes de terre avec leur peau ; les badigeonner avec la moitié d'huile ; les étaler sur une plaque à four chemisée d'un papier de cuisson, cuire dans un four à 200°C (th 6) 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Couper les pommes de terre en quartiers dans la longueur, retirer délicatement la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé (la chair sera gardée pour un autre emploi).
3. Disposer les pelures de pommes de terre sur la grille du four côté chair vers le haut, badigeonner avec l'huile restante ; laisser rôtir 20 minutes pour les rendre croustillantes.
4. Servir en amuse-bouche avec un assortiment de sauce.