Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 6 blinis) :
Pour les blinis :
- 10 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sucre fin
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de farine de froment complète
- 50 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 oeuf
- 1 c. à c. de sel
Pour la déco :
- 60 g de caviar
- 25 g de beurre
- 1 c. à c. de vodka
- 10 cl de crème liquide très froide
- Brin d'aneth pour la déco
- Sel - Poivre

Technique :
1. Préparer les blinis : émietter la levure dans une tasse, la saupoudrer de sucre et mélanger avec 2 cuillères à soupe de lait tiède ; couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
2. Séparer les blancs des jaunes ; mélanger les 2 types farine avec les jaunes d'oeufs, le reste de lait et le sel ; y incorporer ensuite la levure ; couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (entrée du four) pendant 45 minutes : la pâte doit doubler de volume.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les incorporer à la pâte.
4. Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle ; y déposer la pâte par cuillère à soupe, faire cuire 3 blinis de 2 à 2,5 cm d'épaisseur et de plus ou moins 6 cm de diamètre à feu doux en les retournant une fois.
5. Pour la déco : faire fondre le beurre et y ajouter la vodka ; monter la crème liquide en chantilly ferme avec le sel et le poivre.
6. Réchauffer les blinis au micro-ondes 1 minute à la puissance maxi.
7. Napper les blinis du beurre fondu ; poser sur chacun un petits tas de chantilly et les surmonter de grains de caviar ; servir aussitôt en amuse-bouche.

Suggestion : Les mini blinis peuvent se trouver préparés dans le commerce : dans ce cas les réchauffer selon les recommandations du fabricant.