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Croustillants d'endives au paprika

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 endives (chicons)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de paprika
- 1 blanc d'oeuf
- Sel

Technique :
1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure, l'huile d'olive, le paprika et une pincée de sel ; délayer avec 25 cl d'eau tiède pour obtenir une préparation homogène ; couvrir et laisser reposer 1 heure.
2. Couper les endives en 6 dans la longueur.
3. Ajouter le blanc d'oeuf monté en neige à la pâte.
4. Tremper les bâtonnets d'endives dans cette pâte et les plonger dans une huile de friture bien chaude afin de les faire dorer ; les égoutter sur du papier absorbant et saler.

Suggestion : Préparées ainsi les endives peuvent être servies en apéritif, en entrée et peuvent même accompagner une viande.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 20/06/2015 17:13
Dernière modification : 20/06/2015 17:13
Catégorie : Amuse-gueule
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