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Croquettes d'aubergine

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 aubergines de forme régulière
- 100 g de mozzarella
- 50 g de chapelure
- 1 c. à s. de persil haché
- 2 oeufs
- Sel - Poivre
En accompagnement :
- 125 ml de yaourt nature

Technique :
1. Laver les aubergines, les couper en rondelles très fines ; mettre celles-ci dans une passoire, les saupoudrer abondamment de sel, laisser dégorger pendant 1 heure.
2. Au bout de ce temps, rincer abondamment les rondelles d'aubergine à l'eau froide pour élimer le sel, égoutter puis éponger avec un papier absorbant en les pressant afin d'extraire toute l'eau.
3. Râper la mozzarella, ajouter 1 oeuf et la mozzarella râpée, poivrer et mélanger ; parsemer la moitié des rondelles d'aubergine avec cette préparation puis recouvrir celles-ci avec les autres rondelles en pressant pour les faire adhérer.
4. Dans une assiette battre l'oeuf restant à la fourchette, verser la chapelure dans une seconde assiette ; passer les 'sandwichs' d'aubergine dans l'oeuf battu puis les rouler dans la chapelure.
6. Plonger les 'croquettes' d'aubergine par petites quantités dans un bain d'huile à 180°C, les laisser frire pendant 2 minutes en les retournant à mi-cuisson ; égoutter sur du papier absorbant.
7. Pour servir, disposer les croquettes d'aubergine en un cercle sur un plat chaud ; accompagner ces croquettes du yaourt présenté à part.


Date de création : 20/06/2015 16:54
Dernière modification : 20/06/2015 16:54
Catégorie : Amuse-gueule
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