Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 choux-raves
- Paprika
- Sel

Technique :
1. A l'aide d'un couteau éplucheur couper les choux-raves en très fines tranches ; les sécher soigneusement par petites quantités entre 2 couches de papier absorbant.
2. Chauffer l'huile de la friture à 200°C ; y plonger les tranches de chou-rave par petites portions ; bien égoutter.
3. Saupoudrer une moitié de paprika, l'autre de sel ; servir avec une sauce au choix.