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Brochettes Saint-Jacques à l'estragon

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 24 brochettes) :
- 24 noix de Saint-Jacques sans le corail
- 2 c. à s. d'estragon frais ciselé
- 1 à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 3 citrons verts
- 24 brochettes en bois

Technique :
1. Faire mariner 1 à 2 heures les noix de Saint-Jacques dans un mélange d'estragon, de jus de citron et d'huile d'olive.
2. Couper chaque citron en 8 quartiers.
3. Enfiler une noix de Saint-Jacques et un quartier de citron sur chaque brochette ; faire cuire sous le gril ou au barbecue ; servir chaud.

Conseil : Faire tremper dans l'eau les brochettes en bois au moins 1 heure à l'avance pour éviter qu'elles ne fendent ou ne brûlent.


brochettes Saint-Jacques à l'estragon


Date de création : 19/06/2015 09:13
Dernière modification : 19/06/2015 09:13
Catégorie : Amuse-gueule
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