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Boulettes surprises

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 24 petites boulettes) :
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre à température ambiante
- 200 g de gruyère ou de Comté
- 24 olives vertes dénoyautées ou farcies

Technique :
1. Dans un plat travailler la farine, le sel, le beurre et le gruyère ; pétrir pour obtenir une boule lisse, ajouter si nécessaire 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ; laisser reposer la pâte 1 heure au frais.
2. Façonner ensuite la pâte en 24 boulettes ; enfoncer une olive essuyée dans chaque boulette.
3. Faire cuire les boulettes rangées sur une plaque beurrée 15 minutes au four à 180°C (th 6).
4. Servir tiède ou froid.

Envoyé par Geneviève - Belgique


Date de création : 19/06/2015 08:29
Dernière modification : 19/06/2015 08:29
Catégorie : Amuse-gueule
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