Pour varier vos apéritifs, rien de mieux que les cuillères apéritives qui font souffler un vent de fraîcheur en modifiant aussi bien la façon de présenter et de déguster un encas. Tout semble plus léger, plus graphique, ça donne envie de s'y mettre, ça a l'air facile et ça l'est !

Ingrédients (pour 20 cuillères) :
- 10 oeufs de caille
- 1 petite boîte de thon au naturel
- 2 échalotes
- 1/2 botte de ciboulette
- 100 g de mayonnaise au citron
- 20 jeunes pousses d'épinard
- Sel - Poivre

Technique :
1. Plonger les oeufs de caille dans de l'eau bouillante, laisser cuire à petits bouillons 8 minutes ; rafraîchir à l'eau froide.
2. Ecaler les oeufs, les couper en 2, séparer les blancs des jaunes.
3. Egoutter le thon, l'émietter ; éplucher, hacher finement les échalotes ; réserver 10 brins de ciboulette, hacher le reste.
4. Mélanger les jaunes d'oeufs de 8 oeufs de caille, le thon, les échalotes, la ciboulette et la mayonnaise ; assaisonner.
5. Garnir les demi-blancs de la préparation au thon, parsemer d'un peu des 2 jaunes d'oeufs mis en réserve et hachés ; placer une pousse d'épinard dans chaque cuillère , déposer dessus un demi-oeuf mimosa, décorer d'une demi-brin de ciboulette.