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Cuillères d'endives, Saint-Jacques et clémentines

Pour varier vos apéritifs, rien de mieux que les cuillères apéritives qui font souffler un vent de fraîcheur en modifiant aussi bien la façon de présenter et de déguster un encas. Tout semble plus léger, plus graphique, ça donne envie de s'y mettre, ça a l'air facile et ça l'est !

  

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 8 endives (chicons)
- 20 noix de Saint-Jacques
- 4 clémentines
- 2 c. à s. de miel
- 1 citron
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de beurre
- 120 g de sucre
- Poivre

Technique :
1. Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques et les mettre dans un plat creux ; râper dessus le zeste d'une clémentine ; ajouter l'huile, mélanger et couvrir ; réserver 1 heure au réfrigérateur.
2. Nettoyer les endives, couper et jeter le tronc de base ; couper les endives en 2 dans la longueur, les tailler grossièrement ; disposer dans une sauteuse avec la moitié du beurre et le miel ; arroser du jus de citron et ajouter de l'eau de façon à couvrir à peine ; cuire 40 minutes à feu doux en retournant de temps en temps.
3. Peler les clémentines à vif, prélever les quartiers.
4. Préparer un caramel en chauffant le beurre restant et le sucre ; ajouter les clémentines et faire cuire 2 minutes en mélangeant.
5. Egoutter les Saint-Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté dans une poêle à sec.
6. Disposer un peu de fondue d'endive dans des cuillères apéritives ; disposer une noix sur chacune avec 1 ou 2 quartiers de clémentine caramélisés ; saupoudrer de poivre concassé.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 18/06/2015 17:44
Dernière modification : 18/06/2015 17:44
Catégorie : Cuillère apéritive
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