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Raisins en gelée

Rendons grâce au raisin, à ses grappes généreuses, symboles d'abondance, tout comme le furent dès l'Antiquité les épis de blé auxquels la mythologie les mariaient si souvent. C'est le plus complet et le plus riche de tous les fruits. On lui reconnaît de nombreuses vertus : diurétiques, laxatives mais également astringentes. Il favorise une bonne digestion grâce aux carbonates qu'il contient et qui accroissent les sécrétions biliaires et pancréatiques.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de raisins noirs et blancs
- 6 feuilles de gélatine
- 20 cl de jus de raisin noir
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de cognac

Technique :
1. Peler les grains de raisin ; les couper en 2 et les épépiner ; répartir ces raisins dans 4 bols de service et réserver au réfrigérateur.
2. Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatine dans l'eau froide ; dans une casserole réunir le jus de raisin, le sucre, 20 cl d'eau et porter à ébullition 10 secondes puis stopper la cuisson ; ajouter le jus de citron, le cognac et les feuilles de gélatine ramollies et essorées ; laisser refroidir à température ambiante puis placer dans le réfrigérateur 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps: le liquide va s'épaissir peu à peu et devenir sirupeux.
3. Sortir les bols du réfrigérateur et les emplir de la gelée pratiquement froide ; bien y répartir les raisins ; replacer les bols au réfrigérateur 2 heures encore.
4. Au moment de servir, plonger quelques instants le fond des bols dans l'eau chaude; démouler sur de petites assiettes ; servir aussitôt.

Conseil : Si la préparation n'est pas assez ferme, faire fondre 1 ou 2 feuilles de gélatine de plus.


Date de création : 18/06/2015 08:20
Dernière modification : 18/06/2015 08:20
Catégorie : Raisin
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