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Soufflés d'aubergines

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g d'aubergines
- 1 c. à s. de vinaigre
- 40 g de beurre
- 1 c. à s. bombée de farine
- 1,5 dl de lait
- 75 de gruyère râpé
- 2 oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Peler et couper les aubergines en morceaux ; les faire cuire 2 minutes à l'eau bouillante vinaigrée juste pour les amollir ; égoutter ; hacher au couteau finement.
2. Dans une casserole, laisser fondre le beurre ; augmenter le feu et faire dorer le hachis d'aubergines, secouer souvent la casserole pour éviter que les aubergines n'attachent au fond.
3. Poudrer de farine le hachis d'aubergines, bien mélanger ; ajouter peu à peu le lait, remuer jusqu'à épaississement ; saler et poivrer.
4. Hors du feu, ajouter le gruyère râpé et les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.
5. Beurrer 4 ramequins individuels, y verser la préparation et laisser 15 minutes dans un four à 180°C (th 6).
6. Servir tout aussi tôt après la sortie du four : un soufflé n'attend pas !


Date de création : 16/06/2015 06:55
Dernière modification : 16/06/2015 06:55
Catégorie : Soufflé
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