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Soufflés aux champignons

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de champignons de Paris
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. de sauce soja
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 35 cl de lait tiède
- 1/2 bouquet de coriandre ciselée
- 5 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper les pieds terreux des champignons et les laver sous un jet d'eau ; détailler en lamelles et les arroser de jus de citron ; dans une poêle antiadhésive faire suer les champignons : lorsqu'ils commencent à perdre leur eau, verser la sauce soja et faire dessécher à feu vif.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ; hors du feu verser la farine en pluie et bien mélanger ; mouiller avec le lait, fouetter puis remettre la casserole sur le feu ; laisser épaissir la béchamel sur feu doux sans cesser de fouetter ; ajouter les champignons et la coriandre ; incorporer les jaunes d'oeufs un à un ; vérifier l'assaisonnement.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme ; les mélanger délicatement à la préparation. 4. Beurrer 4 moules à soufflé ; y répartir la préparation ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) puis baisser la température à 180°C (th 6) ; laisser cuire 20 minutes.


soufflé aux champignons


Date de création : 14/06/2015 11:03
Dernière modification : 14/06/2015 11:03
Catégorie : Soufflé
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