Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Soufflé au jambon de Paris

Aériens, légers, dorés, les soufflés servis comme entrée sont à la fois l'honneur et l'angoisse du cuisinier... Il s'agit, comme vous le savez, d'une préparation à base d'une sauce épaisse ou d'une purée liée avec des jaunes d'oeufs et gonflée de blancs battus en neige...
Le soufflé obtient, en général, les suffrages de tous les convives, surtout s'il a pu être servi au moment précis où, gonflé comme une montgolfière, il a atteint son point optimal. C'est donc, une entrée à bannir le jour où l'on a des invités que l'on sait incapables d'être à l'heure...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 tranches de jambon de Paris sans couenne
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait tiède
- 3 jaunes d'oeufs
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais ; hors du feu ajouter la farine en pluie, tourner vivement pour bien mélanger les ingrédients ; ajouter le lait tiède en fouettant, remettre sur le feu ; laisser 10 minutes jusqu'à épaississement sans cesser de tourner ; saler, poivrer, saupoudrer de noix de muscade.
2. Couper le jambon en très fines lamelles, l'ajouter à la béchamel, en réserver une cuillère à soupe ; incorporer les jaunes d'oeufs un à un.
3. Monter les blancs en neige très ferme ; les mélanger délicatement à la préparation.
4. Beurrer un moule a soufflé ; verser la préparation en remplissant le moule aux 3/4 de la hauteur ; saupoudrer le dessus de jambon haché ; enfourner dans un four à 210°C (th 7) puis baisser la température à 180°C (th 6) ; laisser cuire 30 minutes.
5. Servir aussitôt : un soufflé n'attend pas !


soufflé au jambon de Paris


Date de création : 13/06/2015 07:02
Dernière modification : 13/06/2015 07:02
Catégorie : Soufflé
Page lue 2360 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL