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Camembert pané, sabayon au calvados

On a élevé une statue à Marie Harel, l'ingénieuse fermière du village de Camembert dans l'Orne (France) qui, en 1790 en pleine Révolution, sut garder la tête froide pour inventer le camembert. Ainsi cette statue de Marie Harel réalisée par 400 hommes et femmes fabriquant ses fromages à Van Weert dans l'Ohio (Etats-Unis) fut inaugurée à Vimoutiers en 1928 grâce à un don de 2800 dollars.
Bien sûr, les vrais amateurs préféreront toujours l'authentique camembert de Normandie fabriqué principalement dans la région de Livarot et de Vimoutiers (France) à partir de lait entier.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 camembert
- 1/2 baguette de pain
- 2 c. à s. de farine
- 2 oeufs entiers
- 1 c. à s. de lait
- 2 c. à s. d'huile
Pour le sabayon :
- 5 jaunes d'oeufs
- 10 cl de calvados

Technique :
1. Enfourner la baguette dans un four à 100°C (th 3) pour 10 minutes de façon à ce qu'elle sèche bien ; sortir du four et laisser refroidir ; la piler ensuite avec un mortier et réserver cette chapelure.
2. Mettre la farine dans une assiette ; battre les 2 oeufs entiers avec le lait dans une autre assiette ; verser la chapelure dans une troisième assiette.
3. Retirer la croûte du camembert ; paner le camembert en suivant l'ordre, farine, oeuf, chapelure ; réserver au froid 1 heure.
4. Fouetter les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment ; placer au bain-marie et battre jusqu'à consistance d'une pommade épaisse ; ajouter le Calvados ; retirer du feu et réserver.
5. Faire dorer le camembert dans une poêle avec un fond d'huile sur feu moyen.
6. Servir aussitôt avec le sabayon en saucière.

Conseil : Choisir un camembert pas trop fait.

Envoyé par Domi - France †


Date de création : 08/06/2015 06:45
Dernière modification : 08/06/2015 06:45
Catégorie : Camembert
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