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Crème glacée à la coco et au citron vert

Si vous croyez que l'avènement du réfrigérateur a inauguré le règne des glaces vous vous trompez ! Déjà dans l'Antiquité, les Grecs puis les Romains avaient trouvé le moyen de conserver pour les jours de chaleur la neige prélevée en hiver sur les hautes montagnes. Et peut-être bien qu'Alexandre le Grand, au 4e siècle avant notre ère, eut le plaisir de consommer des macédoines de fruits sucrées au miel et refroidies dans des vases entourées de neige. Plus tard les Arabes firent de même pour les boissons glacées, sucrées et battues, auxquelles ils laissèrent un nom qui était appelé à connaître le succès. En effet, notre sorbet dérive du turc « chorbet », qui lui-même vient de l'arabe « charbât » qui signifie boisson.
Glaces et sorbets restèrent longtemps des gourmandises réservées aux grands du monde et ce n'est que beaucoup plus tard, à la fin du 19e siècle que l'usage de la sorbetière se répandit dans les familles.
Aujourd'hui tout est tellement plus simple ! Glaces industrielles, glaces de pâtissiers, glaces maison... on n'a que l'embarras du choix.

  

Technique :
La veille
1. Placer au congélateur le bol réfrigérant.
Le lendemain
2. Faire chauffer lentement la crème, le lait de coco et 100 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu ; laisser refroidir puis placer au congélateur.
3. Faire chauffer lentement le reste du sucre, le jus et le zeste de citron vert jusqu'à ce que le sucre soit fondu ; faire réduire pour que le sirop s'épaississe ; laisser refroidir puis placer au congélateur.
4. Lorsque les 2 préparations sont à demi congelées, les mélanger dans le bol d'un robot avec le fouet à fils, vitesse 6 ; verser ensuite dans le bol réfrigérant.
5. Ajouter le rhum et mélanger avec la palette, vitesse 2 jusqu'à ce que la crème glacée soit presque ferme.
6. Verser la préparation dans le bol réfrigérant, placer au congélateur pour la nuit.


crème glacée à la coco et au citron vert


Date de création : 07/06/2015 11:27
Dernière modification : 07/06/2015 11:27
Catégorie : Glace
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