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Timbale de riz farcie

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de riz
- 3 c. à s. de parmesan
- 3 jaunes d'oeufs
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 250 g de veau maigre haché
- 200 g de jambon haché
- 250 g de foies de volailles hachés
- 125 g de petits pois frais écossés
- 2 tomates mûres
- 2 c. à s. de vin blanc
- 3 pincées d'origan
- Chapelure
- 120 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire cuire le riz à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes ; l'égoutter et le verser dans un saladier ; lui incorporer 40 g de beurre, 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et les jaunes d'oeufs ; saler et poivrer, mélanger.
2. Beurrer largement un grand moule à charlotte puis enduire le fond et les parois d'une couche régulière de chapelure ; y verser les 2/3 du riz et le presser contre le fond ; ménager un large puits au milieu.
3. Peler et hacher les oignons et l'ail ; faire fondre le reste de beurre dans une poêle, y ajouter le hachis d'ail et d'oignons et remuer 2 minutes ; ajouter les 3 viandes et faire cuire doucement en remuant 10 minutes ; ajouter les petits pois et les tomates pelées, épépinées et concassées, 2 cuillères à soupe de vin blanc, 3 pincées d'origan, du sel et du poivre.
4. Faire cuire cette farce doucement en remuant pendant 15 minutes : elle doit être assez épaisse.
5. Verser cette farce au centre du moule cheminé de riz, bien tasser et mettre le reste du riz par-dessus ; faire cuire dans le four à 180° (th 6) pendant 1 h 10 ; démouler la timbale sur un plat rond et la servir chaude.

Suggestion : Cette timbale peut s'accompagner d'une sauce aurore, tomate ou d'une sauce crème aux champignons.

Envoyé par Petrouchka - Belgique


Date de création : 04/06/2015 17:26
Dernière modification : 04/06/2015 17:26
Catégorie : Riz
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