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Riz pilaf

Cette graminée, originaire de l'Inde et de la Chine, fournit la nourriture de base des populations de toute l'Asie et d'une partie de l'Afrique. Que le riz vienne à manquer et c'est la famine pour des millions d'êtres humains !
La culture du riz exige des terrains irrigables, pouvant être immergés de façon constante pendant un certain temps : le riz doit avoir le pied dans l'eau et la tête au soleil.
Les premières traces de culture du riz remontent à 5000 ans avant J.C. et sont principalement localisées en Asie du sud-est. Cette culture extrêmement ancienne s'étend alors progressivement en Afrique et s'installe autour du bassin méditerranéen seulement au 7e siècle. En France, il faudra attendre le 13e et plus particulièrement le 16e siècle pour en trouver une mention officielle. Ainsi, le 23 Août 1593 Henry IV, par l'intermédiaire de son ministre Sully, ordonne « la culture du riz, de la canne à sucre et de la garance en Camargue ». Cette région, la plus au sud du pays, présente à priori des conditions favorables de température et d'irrigation. Cependant, il faudra attendre 1870 et l'endiguement de la Camargue pour maîtriser l'irrigation et voir se développer réellement la production.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de riz basmati
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 150 g de petits pois
- 1 c. à c. de curcuma
- 3 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 4 gousses de cardamome
- 1/2 c. à c. de garam masala
- 30 g de beurre
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Laver le riz à l'eau froide, l'égoutter.
2. Verser 1 cuillère à soupe de riz dans un petit poêlon avec le curcuma, 10 cl d'eau froide et du sel ; cuire pour obtenir des grains orangés.
3. Hacher finement les échalotes et l'ail, faire revenir dans le beurre ; ajouter le riz, les épices, 60 cl d'eau, du sel et du poivre ; couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes.
4. Ajouter les grains de riz orangés et les petits pois, mélanger, couvrir et laisser reposer hors du feu durant 10 minutes.


Date de création : 04/06/2015 16:59
Dernière modification : 04/06/2015 16:59
Catégorie : Riz
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