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Vichyssoise

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 blancs de poireaux
- 1 kg de pommes de terre
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 3 dl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
Pour la déco :
- 2 c. à s. de ciboulette ciselée

Technique :
1. Eplucher, laver, émincer les blancs de poireaux ; faire revenir 10 minutes dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en morceaux ; les ajouter aux poireaux revenus, saler et poivrer ; arroser avec le bouillon de volaille et 1/2 l d'eau ; porter à ébullition puis laisser mijoter durant 20 minutes ; laisser refroidir 10 minutes.
3. Mixer la soupe ; ajouter la crème ; couvrir et laisser au moins 3 heures au réfrigérateur.
4. Servir cette soupe froide, parsemée de ciboulette.


Vichyssoise


Date de création : 31/05/2015 09:52
Dernière modification : 31/05/2015 09:52
Catégorie : Potage|Crème
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