J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 petit oignon finement haché
- 25 g de beurre
- 1 grande boîte de coeurs d'artichaut
- 1 litre de bouillon de volaille
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 6 c. à s. de vermouth sec
- 2 c. à s. de persil grossièrement ciselé
- Sel - Poivre

Technique :
1. Dans une grande poêle faire fondre l'oignon doucement dans le beurre pendant 4 minutes ; égoutter soigneusement les coeurs d'artichaut ; les concasser, les ajouter à l'oignon et les faire revenir encore 2 minutes ; ajouter le bouillon ; saler et poivrer selon le goût et laisser frémir 5 minutes.
2. Passer le tout au mixer pour obtenir un mélange homogène puis laisser refroidir dans un plat.
3. Fouetter la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme ; l'incorporer avec le vermouth et le persil ciselé au mélange précédent ; mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.
4. Au moment du repas verser la crème dans de petits bols et décorer d'un peu de persil.

Envoyé par Petrouchka - Belgique