J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de salade de blé (mâche)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier - 1 branche de thym
- 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
- 3 cl de crème liquide entière

Technique :
1. Éplucher, hacher l'échalote et l'ail ; éplucher, laver, couper les pommes de terre en dés.
2. Faire revenir l'échalote 5 minutes dans l'huile d'olive ; ajouter les pommes de terre, l'ail, le laurier, le thym et du sel ; mouiller avec le bouillon de légumes et amener à ébullition ; laisser cuire pendant 15 minutes à frémissement.
3. Ajouter les feuilles de salade de blé et la crème fraiche épaisse, assaisonner de muscade et de poivre, poursuivre la cuisson durant 3 minutes.
4. Retirer les aromates et mixer la crème de salade de blé ; rectifier l'assaisonnement.
5. Servir bien chaud en assiettes creuses ou en bol avec un trait de crème liquide versée en spirale.