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Crème de cresson au crabe

J'ai été tranquillement vous rechercher une définition précise dont les mots sont pesés « au gramme près » sur les sites des grandes écoles de cuisine française. Tous les sites semblent se référer au guide de l'Escoffier de 1902, je m'en réfère donc à lui également. Une « crème serait donc un potage lié avec de la crème fraîche pour lui apporter une texture et une saveur plus agréables ». Je me permettrais quand même aujourd'hui de compléter la définition d'Escoffier et je rajouterais « un potage lié avec de le crème fraîche ou du fromage le plus souvent fondu ».

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de cresson
- 1 boîte de crabe
- 2 pommes de terre
- 2 échalotes
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- Oeufs de saumon
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux ; nettoyer et égoutter le cresson ; émincer les échalotes.
2. Faire revenir les échalotes très doucement dans du beurre ; ajouter le cresson et laisser fondre 5 minutes ; ajouter les pommes de terre et la moitié de la chair de crabe puis le bouillon ; saler, poivrer, porter à ébullition.
3. Laisser cuire 20 à 25 minutes à feu moyen ; mixer la préparation ; ajouter la crème et verser dans des assiettes ou soupières individuelles ; ajouter le reste de chair de crabe et décorer avec des oeufs de saumon.
4. Servir chaud avec des tranches de pain grillé.


Date de création : 29/05/2015 11:40
Dernière modification : 29/05/2015 11:40
Catégorie : Potage|Crème
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