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Poulet grillé à la diable

Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oeufs
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 grosse pincée d'herbes de Provence
- 4 cuisses de poulet
- 2 c. à s. de moutarde
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre
Pour la sauce :
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 1 échalote hachée
- 30 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 3 c. à s. de persil haché
- Poivre de Cayenne
- Sel - Poivre du moulin

Technique :
1. Préparer la marinade dans un grand saladier avec les oeufs battus, l'huile d'olive et les herbes de Provence ; y mettre les cuisses de poulets salées et poivrées à mariner 1 heure en recouvrant le saladier d'un film plastique ménager.
2. Le temps de marinade écoulé, badigeonner les cuisses de moutarde puis les passer dans la marinade et dans la chapelure ; les disposer dans un plat à gratin, poser un morceau de beurre sur chacune et enfourner pour 30 à 35 minutes dans un four à 180°C (th 6) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
3. Dans une casserole faire réduire le vinaigre de Xérès avec l'échalote hachée jusqu'à ce qu'il n'y ait pratiquement plus de liquide ; ajouter la crème fraîche, faire réduire un peu sans bouillir et hors du feu ajouter le beurre en parcelles en fouettant vigoureusement ; assaisonner de sel, de poivre, de poivre de Cayenne selon le goût et parsemer de persil haché.
4. Déposer un morceau sur chaque assiette et napper de sauce... Et pourquoi pas avec des pâtes fraîches ?


Date de création : 28/05/2015 11:49
Dernière modification : 28/05/2015 11:49
Catégorie : Poulet
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