Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poulet rôti de plus ou moins 1 kg pour obtenir 400 g de chair
- 8 grandes feuilles de laitue iceberg
- 1 courgette
- 1 carotte
- 2 oignons verts
- 1 poivron rouge
- 1 c. à s. de ketjap manis*
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 c. à s. de menthe finement ciselée
- 2 c. à s. de coriandre finement ciselée
- 2 c. à s. de sauce chili douce

Technique :
1. Egaliser les bords des feuilles de laitue pour leur imprimer la forme de coupes ; les plonger dans une grande quantité d'eau glacée et les réserver au réfrigérateur.
2. Désosser et couper la chair du poulet en lamelles ; râper grossièrement la courge et la carotte ; émincer finement les oignons ; épépiner et émincer finement le poivron ; arroser le tout avec le ketjap manis, l'huile de sésame et le jus de citron vert ; ajouter la menthe et la moitié de coriandre ; mélanger délicatement l'ensemble.
3. Sécher la laitue et répartir les feuilles sur 4 assiettes ; les garnir de la préparation au poulet ; napper de sauce chili à laquelle aura été ajoutée le reste de coriandre.

*ketjap manis : Sauce soja indonésienne, épaisse contenant du sucre et des épices