Voilà une volaille bien cosmopolite... Son nom actuel nous vient du portugais « pintada » qui signifie « peinte » à cause sans doute de son plumage gris bleuté, harmonieusement moucheté de blanc. Cette appellation remonte au 17e siècle mais les pintades étaient connues et appréciées dès la plus haute Antiquité. Les Grecs les nommaient « méléagrides » parce qu'ils croyaient voir en elles les soeurs inconsolables de la mort de Méléagre, métamorphosées en oiseaux par la colère d'Artémis. Les taches blanches de leur plumage n'étaient autre chose que des larmes... Toujours poètes ces Grecs ! Les Romains eux plutôt pratiques appelaient les pintades, « numida » ou « poules de Numidie » ou « de Carthage ». Ce qui indique clairement leur origine.
Il est remarquable que, domestiquée depuis tant de siècles, la pintade ait pu conserver un peu de son goût sauvage à mi-chemin entre le poulet et le faisan.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 pintade fermière
- 1 kg de petits navets ronds
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 25 cl de vin blanc
- Une pincée de cannelle
- 1 c. à c. de sucre
- 3 c. à c. de fond de volaille déshydraté
- 80 g de beurre
- Quelques brins de persil plat
- Sel - Poivre

Technique :
1. Badigeonner la pintade avec 30 g de beurre en pommade et disposer dans un plat à rôtir ; saler et poivrer ; disposer autour l'oignon et les gousses d'ail coupé en 4 ; mettre à cuire au four à 180°C (th 6) pendant 50 minutes, arroser souvent avec le jus de cuisson ; sortir du four et laisser reposer 15 minutes dans une feuille d'alu.
2. Peler les navets en laissant 1 cm de fanes ; peler et couper les carottes en rondelles ; faire fondre le beurre restant dans une sauteuse, ajouter les navets, la carotte, le vin, la cannelle, le sel et le poivre ; porter à frémissement puis couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux ; vérifier la cuisson des navets avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer , le jus doit aussi être complètement évaporé ; poudrer de sucre et faire sauter à feu vif en tournant jusqu'à ce que les légumes blondissent.
3. Découper la pintade et disposer les morceaux sur 4 assiettes chaudes ; répartir autour les légumes caramélisés ; dégraisser le jus de cuisson et le passer au chinois au dessus de la sauteuse ; ajouter le fond de volaille, 10 cl d'eau et faire bouillonner 1 minute ; napper les morceaux de pintade avec la sauce et décorer de quelques brins de persil.

Envoyé par Domi - France