Dans sa chanson « Poulailler Song », Alain Souchon parle de la volaille qui fait l'opinion. A défaut de faire l'opinion, le poulet agrémente bien des dîners quand il ne règle pas la circulation !!!
Le poulet a d'abord été domestiqué pour les combats de coqs plutôt que comme source de nourriture. Puis, ces combats ayant été légalement interdits au 17e siècle en Occident, on se prit de passion pour les expositions, où l'on venait montrer les spécimens d'espèces exotiques qu'on avait croisées soi-même. D'où la prolifération de variétés qui s'en suivit.
Il faudra attendre le 19e siècle pour voir se mettre en place la production en série, et les années 1920 pour que s'établissent les poulaillers-usines. A cette époque, on n'élevait pas encore les poules spécifiquement pour leur chair, mais bien pour leurs oeufs. Lorsqu'elles n'étaient plus assez productives, on les abattait pour vendre leur chair.
Toutefois, dès les années 1950, les élevages de poulets destinés au marché de la viande dépasseront largement en nombre ceux des poules pondeuses. À la fin du 20e siècle, il se consommait en Occident plus de chair de poulet que de celle de tout autre animal.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pilons de poulet
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour la marinade :
- Le jus de 2 oranges
- Le jus de 1 citron
- 1 c. à c. de romarin
- 1 c. à c. de thym
- 1 c. à c. d'origan
- 1 c. à c. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail émincée
- Sel - Poivre

Technique :
1. Pratiquer des entailles dans les pilons de poulet, les placer dans un plat de cuisson.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade, la verser sur les pilons ; recouvrir d'un film plastique, réserver 30 minutes au frais.
3. Badigeonner d'huile d'olive les pilons, les cuire au four à 200°C (th 7) avec la marinade ; les arroser régulièrement.

Suggestion d'accompagnement : Une salade composée d'oignons, de fenouil d'olives et de quartiers d'orange assaisonnée d'huile d'olive et du jus d'une demi-orange.