Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ? 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de pâte feuilletée
- 2 boîtes de tomates entières pelées (400 g chacune)
- 1 mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 2 à 3 pincées d'origan séché

Technique :
1. Egoutter les tomates, épépiner et couper grossièrement ; éplucher et presser l'ail ; laver et hacher le basilic.
2. Faire revenir le concassé de tomates dans l'huile d'olive, ajouter l'ail, le basilic, le sel et le poivre ; laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que la compote soit presque sèche.
3. Egoutter et couper la mozzarella en tranches épaisses ; déposer la mozzarella sur le fond d'un moule à tarte de 27 cm de diamètre, verser la compote de tomates et poser la pâte feuilletée par dessus ; enfourner 25 minutes dans un four à 200°C (th 7).
4. Démouler et parsemer d'origan la tarte chaude.