Les vrais soufflés sucrés sont des soufflés chauds, même si certains se servent avec de la glace. Un soufflé froid n'est donc pas un soufflé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 3 c. à s. de sucre glace
Pour la compote de fruits rouges :
- 75 g de fruits rouges surgelés
- 2 c. à s. de jus d'orange
- 1 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Préparer la compote de fruits rouges : mélanger les fruits rouges, le jus d'orange et le sucre en poudre ; porter à ébullition puis réduire le feu et laisser frémir 2 minutes à découvert.
2. Graisser légèrement 4 ramequins ; saupoudrer l'intérieur de sucre en poudre, enlever l'excédent.
3. Mélanger 2 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de sucre glace ; monter les 4 blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sucre glace restant : le mélange doit être ferme ; incorporer délicatement aux jaunes d'oeufs.
4. Répartir la préparation dans les ramequins ; enfourner dans un four à 180°C (th 6) et faire cuire 12 minutes : les soufflés doivent gonfler et dorer légèrement en surface.
5. A la sortie du four, saupoudrer éventuellement de sucre glace tamisé et servir accompagné de compote de fruits rouges.