Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tomates
- 150 g de semoule de couscous précuite
- 8 oeufs
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 50 g de raisins secs blonds
- 15 cl de bouillon de volaille
- 200 g d'agneau haché
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à s. de persil plat ciselé
- 1 c. à s. d'herbes de Provence
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper un chapeau sur les tomates, évider sans percer avec une cuillère ; saler l'intérieur et renverser sur une grille.
2. Mélanger le couscous, les olives concassées et les raisins ; porter le bouillon à ébullition et verser sur le couscous ; couvrir et laisser refroidir.
3. Emincer l'oignon, hacher l'ail et concasser la chair de tomate récupérée.
4. Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faire blondir les oignons ; ajouter l'agneau haché, laisser cuire 5 minutes et ajouter l'ail, le persil, les herbes de Provence et la chair de tomate ; laisser cuire 5 minutes de plus, saler, poivrer et laisser tiédir.
5. Aérer le couscous avec une fourchette ; rectifier l'assaisonnement et en ajouter la moitié dans la farce à l'agneau.
6. Répartir la farce dans les tomates à moitié et remplir avec le reste de couscous ; arroser d'un filet d'huile d'olive ; ranger les tomates avec leur chapeau dans un plat huilé et cuire dans un four à 180°C (th 6) 20 minutes.
7. Pocher les oeufs 3 minutes dans de l'eau frémissante vinaigrée ; égoutter sur un linge ; poser sur les tomates ; déguster !!!

Envoyé par Domi - France †