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Civet de thon et jarret de porc


thon

Grand poisson migrateur de la famille des scombridés, le thon peuple les eaux salées de la Méditerranée et de l'Atlantique. Prédateur redoutable, il se déplace en bancs serrés à la recherche de proies, telles que la sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois.
Ce poisson robuste et agile, qui vit environ 15 ans, mesure au moins un mètre et peut atteindre 2, 3 voire 4 mètres. Son poids moyen est de 120 kg mais là encore, certains pèsent jusqu'à 800 kg ! Inutile de préciser que la pêche aux thons - qui se déroule d'avril à septembre - représente un véritable enjeu sportif. Quiconque a pu voir la pêche aux thons sait que les pêcheurs accrochés aux filets ramasseurs livrent contre cette énorme bête une véritable lutte, au couteau. Le thon, d'un soubresaut, d'un coup de queue peut assommer son adversaire !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 tranche de thon de 500 g
- 2 jarrets de porc demi-sel
- 4 échalotes
- 75 cl de vin rouge
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 c. à s. de fond de veau en poudre
- 200 g d'oignons grelots
- 1 c. à c. de sucre
- 150 g de champignons de Paris
- 180 g de lardons
- 2 c. à s. d'huile
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la tranche de thon en 4 pavés.
2. Dans une cocotte faire revenir les échalotes émincées dans 50 g de beurre sur feu doux pendant 5 minutes ; ajouter le vin rouge, les gousses d'ail écrasées avec la peau et le bouquet garni ; mélanger et faire réduire de moitié à feu doux.
3. Ajouter le fond de veau et 50 cl d'eau chaude, bien mélanger ; ajouter les jarrets, saler et poivrer, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure 30 en arrosant régulièrement les jarrets de leur jus.
4. Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse et faire dorer les oignons émincés 5 minutes sur feu doux ; ajouter 10 cl d'eau, le sucre et laisser mijoter à feu doux 15 minutes ; ajouter les champignons nettoyés et coupés en 4 ainsi que les lardons ; continuer la cuisson 5 minutes à feu doux ; verser ce mélange dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire cuire les pavés de thon 1 minute de chaque côté ; mélanger délicatement les pavés de thon mi-cuits dans la cocotte.
6. Dresser le civet dans un plat creux et servir très chaud.


Date de création : 26/04/2015 14:20
Dernière modification : 26/04/2015 14:20
Catégorie : Thon
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