Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote
- 25 cl de vin blanc
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de crème liquide
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à c. d'huile
- Poivre

Technique :
1. Peler, hacher l'échalote ; faire revenir 3 minutes dans l'huile ; mouiller avec 25 cl d'eau et le vin, porter à ébullition ; émietter la tablette de bouillon au-dessus ; laisser réduire le liquide de 3/4.
2. Filtrer la préparation.
3. Incorporer progressivement le beurre en parcelles puis ajouter la crème et la moutarde ; poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Avec quoi la servir : Pour les viandes grillées ou cuites au four.