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Croquettes de fromage, sauce aux artichauts

Croc ! C'est un bruit qui évoque quelque chose de doré et de croustillant. De forme et de composition diverse, les « croquettes » ont en commun leur ultime destin : la friture. A l'élément de base – crevettes, jambon, poulet, légumes, semoule, riz... – peuvent être ajoutés selon les goûts et les cas – champignons, fines herbes, truffe, jaunes d'oeufs... –. En fait, on peut réussir avec tout ce que l'on veut. A savoir cependant, les légumes verts, trop peu consistants, seront liés avec une béchamel. S'il s'agit de croquette-desserts, les fruits pourront être liés avec une crème pâtissière très épaisse.
Alors, fort de ce que vous venez de lire, ouvrez votre frigo et soyez inventif, créatif, original...

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de pain blanc rassis
- 5 oeufs
- 3 c. à s. de pecorino ou de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- Sel - Poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Pour la sauce aux artichauts :
- 4 coeurs d'artichauts en conserve et égouttés
- 1 boîte de tomates pelées (800 g)
- 2 gousse d'ail
- 3 c. à s. de vin rouge
- 1 c. à c. de jus de citron
- 1 petit bouquet de basilic
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper le pain en morceaux et le faire gonfler pendant 5 minutes dans de l'eau chaude ; battre les oeufs et y ajouter le pain pressé et émietté et le fromage ; éplucher et presser une gousse d'ail dans la préparation ; laver, hacher et ajouter le persil à la préparation ; saler et poivrer ; mettre en réserve au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce : éplucher et hacher les gousses d'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive chaude ; y verser les tomates pelées dans leur jus, les écraser et les faire cuire 5 minutes à découvert et à feu moyen ; les arroser du vin rouge et de jus de citron.
3. Couper les coeurs d'artichauts en morceaux, laver et hacher le basilic, les mélanger à la sauce ; saler et poivrer ; porter à ébullition et maintenir chaud.
4. Bien pétrir la pâte au fromage avec les mains ; façonner des boules de pâtes de la taille d'une noix ; frire dans l'huile chaude 8 minutes.
5. Servir les croquettes nappées de sauce.

Suggestion : Accompagner ces croquettes de fromage de pain frais ou de pâtes telles que des pennes qui absorbent bien la sauce.


Date de création : 13/04/2015 08:10
Dernière modification : 13/04/2015 08:10
Catégorie : Croquette
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