De la famille des légumineuses, la lentille vient d'Asie Centrale. Elle fut cultivée bien avant l'ère historique. Elle entra même dans la littérature et la tradition par le Livre de la Genèse qui relate comment Esaü abandonna son droit d'aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles.
Les Anciens (Hébreux, Grecs, Romains) mélangeaient les lentilles au froment en cas de pénurie et n'avaient pas de grande considération pour ce légume considéré comme un aliment modeste destinés aux pauvre gens.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de lentilles rouges cuites, rincées si en conserve
- 2 oignons grossièrement hachés
- 3 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 pommes de terre pelées et coupées en gros dés
- 1 l de bouillon de légumes ou de poulet à partir de cubes
- 1/2 l de jus de tomates soit 1 c. à s. de concentré de tomates mélangé à 1/2l d'eau
- 1 cm de gingembre pelé
- 1 c. à c. de paprika
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel

Technique :
1. Dans une cocotte faire revenir les oignons, les carottes et les pommes de terre pendant 5 minutes ; ajouter le gingembre, le paprika et le sel, bien mélanger pour que les épices enrobent les légumes.
2. Ajouter les lentilles, le bouillon et le jus de tomates ; couvrir et porter à ébullition, réduire ensuite le feu et laisser cuire 20 minutes.
3. Mixer ; remettre sur le feu jusqu'à ébullition.
4. Servir éventuellement accompagné de croûtons de pain grillés.