Plante potagère au goût acide, comme son nom l'indique. Vous protestez ? En effet, l'étymologie n'est pas évidente. On nous dit pourtant que c'est « acidula » qui a donné « osille », et même « oxalique » d'où serait issue notre oseille. Et comme sa qualité la plus immédiatement vérifiable est bien l'acidité, nous nous inclinons.
Chiffonnade d'oseille, poisson à l'oseille, purée d'oseille, soupe à l'oseille... autant de régals faciles.
L'oseille pousse bien dans nos jardins et on la trouve, sans problème, sur les marchés. O joie, elle peut débarrasser l'alose, le Saint-Pierre et d'autres poissons de leurs innombrables arêtes, que son acidité fait littéralement fondre.
Hélas ces plats ne peuvent être offerts à tous : sa trop grande richesse en acides oxaliques et en oxalates fait déconseiller l'oseille aux rhumatisants et aux hépatiques.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de jeunes feuilles d'oseille
- 40 g de beurre
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- Le zeste finement râpé d'un citron
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Laver l'oseille à grande eau et l'essorer dans un panier à salade ; enlever toute les feuilles colorées ou abîmées ; rouler les feuilles 6 par 6 et couper chaque rouleau dans le sens de la largeur pour obtenir une chiffonnade c'est-à-dire de fines lanières.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole ; ajouter la chiffonnade, le sucre, le zeste de citron, du sel et du poivre à votre goût ; couvrir et laisser suer l'oseille jusqu'à ce qu'elle ait fondu : quelques minutes suffisent pour de jeunes feuilles ; ôter du feu et battre en purée à la cuillère en bois.
3. Ajouter la crème fraîche et 2 jaunes d'oeufs ; verser la purée dans un plat de service bien chaud et la décorer de rondelles de citron.

Suggestion : Elle accompagnera très bien l'agneau ou le poisson.

Envoyé par Petrouchka - Belgique