C'est une espèce de courge qu'on appelle aussi « artichaut d'Espagne », « artichaut blanc de Jérusalem », « arbouste d'Astrakan » ou encore « bonnet de prêtre ». Ce dernier surnom, parce qu'il a la forme d'un dôme dont la base est entourée d'un gros ourlet.
Ce légume est fort commode : il ne s'épluche pas et s'utilise après un simple blanchiment. On l'évide légèrement, on le farcit et on le fait gratiner. Vous pouvez aussi ne pas le blanchir et le faire frire.
A Marseille, un « pastisson »... c'est autre chose : une gifle !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pâtisson
- 500 g de champignons
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 pointe de muscade
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper le pâtisson en morceaux ; faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée ; égoutter.
2. Retirer la partie sableuse des pieds de champignons, les passer rapidement sous l'eau froide et les couper en morceaux ; saler et poivrer ; faire cuire dans le beurre à découvert jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau de constitution.
3. Mixer le pâtisson et les champignons, ajouter la crème, vérifier l'assaisonnement et ajouter la muscade ; servir aussitôt.