Le cabillaud, gros poisson des mers arctiques, appartient à la famille des « gades ». C'est un sportif vorace qui peut atteindre 1,50 m de long. Il est très recherché tant pour sa chair blanche, tendre et feuilletée, que pour l'huile extraite de son foie. Très abondant sur les côtes de l'Amérique du Nord et de l'Islande, il attira de nombreux pêcheurs français : les Basques dès la fin du XVe siècle, bientôt suivis par les Bretons et les Normands. Pour supporter le transport depuis ces mers lointaines, le cabillaud était alors séché ou salé et, de ce fait, changeait de nom : séché, il devint le « stockfisch » ou « morue sèche » ; salé, c'est la « morue verte ». C'est sous ces formes et sous ces noms qu'il a traversé les siècles.
Aujourd'hui, nous sommes très loin de ces cas de figure, le cabillaud nous arrive tout frais.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 tranches de cabillaud
- 2 citrons
- 3 tomates
- 1 branche de thym
- 1 poignée de persil
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Emietter le thym ; presser les 2 citrons ; mettre les tranches de cabillaud dans un plat, les saupoudrer avec le thym, arroser avec le jus d'un des citrons ; retourner les tranches pour bien les imprégner de ce jus ; laisser mariner 1 heure.
2. Beurrer un plat allant au four ; égoutter les tranches de cabillaud, les disposer dans un plat côte à côte, saler et poivrer ; poser un morceau de beurre sur chaque tranche.
3. Couper les tomates en 2 ; les disposer autour des tranches de cabillaud, saler et poivrer.
4. Faire fondre le reste de beurre, en arroser les tomates.
5. Glisser le plat dans un four à 200°C (th 7) et laisser cuire 30 minutes ; laver et hacher le persil.
6. Quand le cabillaud est cuit, l'arroser du jus du deuxième citron et le saupoudrer du persil haché.
7. Servir chaud dans le plat de cuisson.