C'est un mollusque et, ce terme dans le langage courant, évoque un être flasque et stagnant. Or la coquille Saint-Jacques est un modèle réduit de « jet » et se propulse comme un véritable réacteur : ses valves s'ouvrent et se referment, projetant chaque fois et avec violence une gerbe d'eau, permettant ainsi à l'animal de parcourir le fond des mers où il vit à quelques 40 mètres de profondeur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 noix de Saint-Jacques avec corail
- 2 tranches de jambon de Parme découpées en fines lamelles
- 1 cube d'épices fines herbes
- 1 filet de vin blanc sec
- 200 g de julienne de légumes
- 150 g de mascarpone
- 2 c. à s. de liant pour sauce
- 50 g de gruyère râpé

Technique :
1. Diluer dans 100 ml d'eau le cube d'épices aux fines herbes, ajouter un filet de vin blanc sec ; y plonger la julienne de légumes et cuire 10 minutes.
2. Ajouter les noix de Saint-Jacques, cuire pendant 3 minutes ; ajouter le mascarpone, délayer et cuire encore pendant 2 à 3 minutes.
3. Lier à l'aide du liant instantané pour sauce ; ajouter le jambon de Parme en fines lamelles.
4. Verser la préparation dans des coquilles ou des petits ramequins, parsemer du gruyère râpé et faire dorer sous le gril quelques instants.
5. Se déguste avec un morceau de baguette et un vin blanc sec (Gros Plant du Pays Nantais).

Envoyé par Isa - Belgique