Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 oranges non traitées
- 120 g de marmelade d'orange
- 125 g de farine à gâteaux avec poudre levante incorporée
- 120 g de beurre ramolli
- 150 g de cassonade
- 1 oeuf
- 5 cl de Grand Marnier
- 1 pincée de sel
Technique :
1. Tailler 2 oranges en fins quartiers ; râper le zeste de la troisième puis presser et réserver le jus.
2. Travailler 50 g de beurre avec 50 g de cassonade en crème et étaler dans le fond et sur les bords d'un moule à génoise ; disposer les quartiers d'orange en rosace.
3. Travailler en pommade le reste de beurre et de cassonade avec le zeste d'orange râpé ; ajouter l'oeuf et la marmelade d'orange diluée avec le Grand Marnier.
4. Mélanger la farine avec une pincée de sel puis incorporer petit à petit dans la préparation précédente en ajoutant le jus d'orange.
5. Verser la pâte sur les tranches d'oranges ; mettre à mi-hauteur du four réglé à 180°C (th 6) et laisser cuire 40 minutes.
6. Dès la sortie du four, retourner la tarte sur un grand plat ; déguster accompagnée de crème fouettée.
Envoyé par Domi - France †