Mollusque lamellibranche comestible, aux valves oblongues et renflées, d'un bleu ardoisé, sans charnière, qui vit fixé sur les rochers battus par la mer. Que dites-vous de cette savante définition ? Avez-vous immédiatement reconnu la moule si familière et si populaire ? Et si j'avais écrit : mollusque rappelant une petite souris... auriez-vous crié « Je sais... Moule » ? Non, sans doute. Pourtant c'est cette ressemblance qui a suggéré à nos ancêtres de donner ce nom au mollusque de nos rivages. Moule vient en effet de « musculus » et musculus désigne en latin une « petite souris ».

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 litres de moules lavées
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1/2 l de vin blanc sec
- 1 citron
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- 100 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, détailler l'oignon en morceaux ; laver et couper les branches de céleri en morceaux.
2. Dans une grande casserole faire revenir 5 minutes l'oignon et le céleri dans la moitié de beurre ; ajouter le vin, les moules et un peu de poivre ; couvrir et amener à ébullition ; laisser cuire en secouant la casserole de temps à autre ; dès que les moules sont ouvertes les égoutter ; réserver le jus de cuisson passé au chinois.
3. Laver, émincer finement les blancs de poireaux ; les faire cuire 8 minutes dans le reste de beurre.
4. Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié ; ajouter alors les moules sans leur coquille, les poireaux et le jus du citron ; redonner un bouillon ; saupoudrer de cerfeuil haché.