Le clafoutis est un dessert français originaire du Limousin. On le prépare traditionnellement avec des cerises noires que l'on répartit dans un plat à four beurré avant de les couvrir d'une sorte de pâte à crêpe épaisse. Après un passage au four, il se sert tiède saupoudré de sucre.
Facile et rapide à préparer, impossible à rater, ce gâteau ne demandait qu'à se diversifier. Et c'est ainsi, qu'il se décline aujourd'hui en version salée... alors, libre à vous de choisir sa garniture en fonction de la saison et du contenu de vos placards !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 oignons jaunes
- 16 anchois
- 4 oeufs
- 3 c. à s. de farine
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de gruyère râpé
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre

Technique :
1. Peler, couper les oignons en rondelles ; les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu moyen, pendant 10 minutes ; égoutter.
2. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ; incorporer progressivement la farine puis la crème liquide ; remuer énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide sans grumeaux ; ajouter le gruyère et poivrer.
3. Verser cette préparation dans un plat à feu beurré, répartir les oignons frits et disperser les anchois ; enfourner à 180°C (th 6) et faire cuire 20 minutes.