Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 gousses d'ail
- 100 g de poudre d'amandes
- 4 tranches de pain de mie
- 10 cl de lait
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques feuilles de persil plat
- Jus de 1/2 citron
- Sel - Poivre blanc

Technique :
1. Emietter la mie de pain et l'arroser avec le lait ; peler et presser l'ail au dessus ; mixer l'ensemble.
2. Ajouter la poudre d'amandes et l'huile, mixer à nouveau jusqu'à obtention d'un mélange crémeux ; ajouter le jus de citron.
3. Laver et hacher finement le persil ; le mélanger à la sauce.
4. Laisser reposer 10 minutes ; saler et poivrer.

Avec quoi la servir : Cette sauce accompagne aussi bien la viande et les poissons grillés ou frits mais aussi les pâtes.