Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 175 g de beurre
- 4 échalotes
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 pincée de sucre
- 1 c. à c. de crème fraîche
- Sel - Poivre

Technique :
1. Hacher finement les échalotes ; les mettre dans une petite casserole avec le vin, le vinaigre, la pincée de sucre et du sel ; porter doucement à ébullition et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cuillère à soupe environ.
2. Couper le beurre en dés ; sur feu très très doux ajouter la crème dans le liquide réduit puis le beurre en morceaux ; fouetter pour émulsionner la sauce ; poivrer.
3. Passer le beurre rouge au tamis ; le maintenir au chaud dans un bain-marie tiède.

Avec quoi le servir : Servez-le avec du saumon poêlé, du bar, de la daurade, du mulet ou de la raie.