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Bruschettas avec ou sans purée d'aubergines

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 pain ciabatta
- 6 gousses d'ail
- 2 c. à s. d'herbes de Provence
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Pour la purée d'aubergine :
- 2 aubergines
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons
- 3 c. à s. d'huile
- 1 pincée de paprika
- Sel - Poivre
- 3 c. à s. de basilic haché

Technique :
1. Préparer la purée d'aubergine ; faire cuire les aubergines entières à four réglé sur 200°C (th 7) pendant 40 minutes ; laisser refroidir et ôter la peau.
2. Ecraser la chair à la fourchette, ajouter la gousse d'ail écrasée, le jus des citrons, l'huile, le paprika, le sel et le poivre ; mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.
3. Ajouter le basilic juste avant de servir.
4. Mélanger l'ail pressé, les herbes de Provence et l'huile ; saler et poivrer.
5. Couper le pain en morceaux ; tartiner généreusement les morceaux du mélange précédent ; passer au four chaud pendant 10 à 15 minutes : le pain doit être doré sans être foncé.
6. Servir avec ou sans purée d'aubergine.


Date de création : 23/12/2014 09:30
Dernière modification : 23/12/2014 09:30
Catégorie : Amuse-gueule
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