Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 bottes de cresson
- 2 échalotes
- 10 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Effeuiller le cresson ; plonger les feuilles dans de l'eau bouillante durant 5 minutes ; les rafraîchir, les égoutter et les essorer entre les mains.
2. Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre pendant 2 minutes ; ajouter le cresson, remuer 2 minutes, mouiller avec le bouillon et la crème ; cuire 5 minutes puis mixer en coulis avec une pincée de muscade, du sel et du poivre.