Au Moyen-âge, l'appellation « confitures » désignait toutes les confiseries réalisées à partir d'aliments cuits dans du miel ou du sucre : bonbons, fruit confits... C'était à l'origine une méthode de conservation des fruits et une préparation à caractère médicinal. Les confitures étaient alors utilisées comme traitement, nommé « letuaire » au 12e siècle.
Puis, peu à peu ces préparations de fruits trouvèrent leur place en fin des repas seigneuriaux, dans le « boutehors ». Terme des pratiques de la table au Moyen Âge, le boutehors désigne le tout dernier élément d'un repas, précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisèrent au début du 19e siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Aujourd'hui, la confiture est considérée comme un aliment quasi quotidien et est devenue un emblème de la culture française avec le « French toast », pain-beurre-confiture.
Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la confiture, la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.
Ingrédients (pour 2 pots) :
- 600 g de myrtilles
- 15 cl de sirop d'érable
- 150 g de sucre
- 1 c. à c. d'agar-agar
Technique :
1. Rincer les myrtilles ; les placer dans une casserole avec le sucre, mélanger et laisser reposer 6 heures.
2. Faire chauffer les myrtilles macérées dans le sucre en ajoutant le sirop d'érable et l'agar-agar, bien mélanger jusqu'à obtenir un premier bouillon ; maintenir l'ébullition pendant 15 minutes tout en mélangeant régulièrement : la confiture doit réduire.
3. Répartir la confiture bouillante dans 2 pots en verre (bien propres) jusqu'à ras bord et visser le couvercle ; retourner les pots tête en bas et laisser complètement refroidir.
4. Etiqueter et conserver à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, entreposer le pot au réfrigérateur.
Envoyé par Ondine - Belgique