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Manger du homard. Un signe de pauvreté

manger du homard. Un signe de pauvreté

Au XVIIe siècle quand les colons arrivent d'Europe pour s'installer sur la côte Est américaine, ils se retrouvent face une surpopulation de homards. Il y en a partout, à tel point qu'on les surnomme les « cafards des mers », à cause de leur aspect mais surtout de leur odeur ! Car un homard mort empeste du fait de la présence d'une bactérie agissant dans le processus de décomposition. Voilà pourquoi d'ailleurs les Indiens présents n'en mangeaient pas. Ils les utilisaient comme engrais ou vivants comme appâts pour pêcher.
Que faire donc de ces homards en surabondance ? La bonne société décide alors de les réservés aux prisonniers, aux serviteurs et aux pauvres en général !

Au XVIIIe siècle, c'est la société B&M (Burnham & Morrill Company) qui, la première, a l'idée d'exploiter la surabondance de ce produit dans le Maine et le Massachusetts (Etats-Unis), de le mettre en conserve, de le commercialiser et l'exporter. Mais même sous cette nouvelle forme, il reste encore un produit peu considéré.

Ce n'est que fin du XIXe siècle, que des chefs américains s'intéressent enfin à la cuisson du homard et découvrent que celui-ci n'exhale toute sa saveur qu'une fois plongée vivant dans l'eau bouillante.
Et c'est l'arrivée du chemin de fer aux Etats-Unis et l'essor du homard en conserve, servi aux passagers par les compagnies ferroviaires, que le crustacé mal-aimé change de statut. Les voyageurs sont séduits par sa chair si particulière. C'est le début du succès.


Le homard se décline en deux grandes espèces : le homard européen et le homard américain.
- On trouve le « homard européen » (homarus gammarus) depuis les îles Lofoten, en Norvège, jusqu'aux côtes marocaines de l'Atlantique.
En France, il est pêché sur les côtes bretonnes où il prend le nom de homard « breton ». Il peut atteindre une taille de 60 cm et peser jusqu'à 8 kg. Il est reconnaissable avec sa carapace bleue foncée parsemée de taches blanches ou noires. Sa chair a une texture assez ferme.
- Le « homard américain ou dit canadien » (homarus americanus) a un corps plus trapu et des pinces plus larges que ceux du homard européen. On le trouve essentiellement sur la côte est du Canada et sur la côte nord des États-Unis. Sa carapace, plus fine que le homard européen, oscille entre le vert bronze et le noir, avec des tâches couleur rouge brique. Sa chair a une texture fondante.
En terme de prix, le homard américain est toujours moins cher que l'européen.


Date de création : 17/05/2023 15:25
Dernière modification : 17/05/2023 15:25
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