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La tarte tropézienne. Polonaise !


la tarte tropézienne. Polonaise !

On pourrait de prime abord penser que la « tarte tropézienne » est d'origine française. Mais voilà il n'en est rien...
Nous sommes en 1952. Un certain monsieur Alexandre Micka, d'origine polonaise, s'installe en Provence. Très vite, il décide d'ouvrir une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez qui, à cette époque, n'avait pas encore acquis la réputation mondiale qui sera très bientôt la sienne. Dans ses bagages Micka a emporté la recette d'un gâteau brioché que lui préparait sa grand-mère. Il s'agit d'une brioche parsemée de sucre en grains et qui est fourrée d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière éventuellement aromatisée avec de l'eau de fleur d'oranger, ou plus rarement avec de rhum.
En 1955, Roger Vadim vient tourner à Saint-Tropez son film Et Dieu... créa la femme. C'est alors que, Alexandre Micka est chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe du film, le temps du tournage. Et en dessert, il conseille notamment sa « tarte ». Brigitte Bardot qui en raffole lui propose alors de la nommer « tarte de Saint-Tropez ». Le pâtissier lui, opte pour « tarte tropézienne ». Et dans la foulée, il déposa la marque et le brevet de fabrication.

Souvent imitée, jamais égalée, la tarte tropézienne demeure un gâteau mythique malgré le temps qui passe. Le secret de cette incroyable longévité... Un attachement sans faille aux ingrédients et un tour de main inégalé jamais trahi. Chaque étape de la réalisation, de la sélection des ingrédients au montage, nécessite un savoir-faire spécifique qui fait évidemment la différence par rapport aux imitations.
Nombre de professionnels y compris de très grands noms de la pâtisserie ont essayé de reproduire ses textures, sa saveur et le plaisir que procure cette spécialité à la dégustation. Mais ils n'ont jamais percé le secret de cette recette détenue et brevetée par La Tarte Tropézienne, la seule, l'unique.


Date de création : 06/05/2023 10:07
Dernière modification : 06/05/2023 10:07
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