Bricks, croustillants, mille-feuilles, samosas... Les feuilles de brick se plient en 4 pour satisfaire toutes les gourmandises. Traditionnellement utilisées en cuisine orientale, elles se présentent en grandes galettes rondes.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 feuilles de brick
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, dégraissée et coupée en cubes
- 1 c. à s. d'origan
- 1 l de vin blanc sec
- 1 tête d'ail
- 3 feuilles de menthe
- Graines de sésame
- Suffisamment d'huile d'olive que pour huiler les feuilles de brick
- Sel - Poivre

Technique :
1. Faire revenir les cubes de viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive ; saupoudrer d'origan, saler et poivrer, mélanger et couvrir avec le vin blanc ; laisser cuire 45 minutes.
2. Faire blanchir les gousses d'ail non pelées durant 2 minutes, égoutter ; réduire la pulpe des gousses d'ail en purée et ajouter à l'agneau ainsi que les feuilles de menthe ; prolonger la cuisson de 15 minutes.
3. A l'aide d'un pinceau, huiler les feuilles de brick de chaque côté, les superposer 2 par 2 et répartir les morceaux d'agneau ; fermer en aumônières : joindre les bords vers le haut et replier délicatement en accordéon, maintenir fermées avec 2 cure-dents ou des lanières de ciboulette.
4. Saupoudrer chaque aumônière de graines de sésame et faire dorer 4 minutes dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
5. Servir ces croustillants avec une purée de pommes de terre écrasées à la fourchette et agrémentée d'un filet d'huile d'olive.

Conseil : Pour renforcer le fond des aumônières, pensez à placer un quart de feuille de brick au centre avant d'y déposer la garniture.